【寒天】に関する知恵袋
【質問】
何故熱々だと分離してしまうんですか？調理実習で寒天を使って水羊羹を作りました寒天と水を火にかけたものを、砂糖と水を火にかけたものに少しずつ入れて、あら熱を取ってから型に流し、型を氷水に付けて固めました。健康食品に関しては、寒天の知恵袋が教えてくることは、その時に先生に、「熱々のまま型に入れてほったらかしたら分離するから、必ず冷やしてね」と言われたのですが、寒天の知恵袋を知りたいのであれば、健康食品を見ると、何故熱々だと分離してしまうんですか？
【解答】
たぶん、固まる前にあずきが沈殿してしまうからだと思いますよ。熱いと流動性が良いし、型に入れると表面積が小さくなって冷めにくくなります。ゆえに、固まる前にあずきが沈殿してしまい、寒天とあずきの段に分かれてしまうのでしょう。
